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    家常绝菜:泡菜烧带鱼这样做更美味(祖传配方)

    来源: 南方日报网络版     时间: 2019-12-07 10:04:32
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    感谢大家的关注和支持,今天教大家一道绝版的烧鱼:泡菜烧带鱼。虽然是家常菜,但这样做起来不仅简单,味道还会更鲜美。

    首先准备好需要的原料:冻带鱼500克,精盐3克,泡青菜50克,酱油6克,泡红辣椒3根(约30克)胡椒粉0.5克,姜蒜各15克,绍酒15克,熟菜油125克,醋3克,鲜汤100克,味精1克,葱白20克,水芡粉30克。

    详细做法步骤:

    第一步:先把带鱼用清水洗一次,用剪刀把头、尾、鱼鳍等剪掉。然后剖腹去除内脏以后再清洗干净,用刀砍成长约3厘米的段。

    泡辣椒去蒂去籽,和葱分别切成马耳朵形。泡青菜用清水清洗一下,和姜、蒜分别切成薄片。

    第二步:把锅放置在旺火上,放入菜油,烧至七成熟的时候把带鱼分4次下锅炸完,炸至呈浅黄色捞起。倒出油,留下50克在锅内,放入泡辣椒、泡青菜、姜、蒜片,炒出香味后加汤,下入带鱼,加入盐、绍酒、酱油、胡椒、味精,烧沸至入味。

    先把带鱼铲入盘内,锅内再淋入水芡粉勾成芡,等到汁浓稠以后加入葱,把汁淋在盘内的带鱼上面就完成了。

    注意细节:大多数的泡菜味都比较咸,在切成片之前一定要清洗一次。调味的时候注意泡菜的咸度,起锅时加入醋。

    此菜特点:泡菜烧鱼是民间菜肴。菜品菜色银红,带鱼细嫩,咸鲜微酸辣,清香扑鼻。

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