商丘助孕服务

2020-02-21 10:05:37 来源:商丘助孕服务(★www.aa69.com★)

大家好,世界的美食因地区而异,不同景点的美食也各具特色。下面开启你的美食之旅!

有很多菜的名字,虽然名字中有这个物体,但并不一定这个菜中就有这个物体。最典型的就是老婆饼里面没有老婆,夫妻肺片中没有夫妻,而我们今天要介绍的这道菜叫做蟹壳黄,他其中也是没有螃蟹的,这道菜是上海的传统美食之一下面,我们就来一起走进她吧。

蟹壳黄真的是蟹壳黄吗?不。这种美食其实和螃蟹沾不上一点关系,它只是一种形状酷似蟹壳,而色泽又是金黄透亮的小烧饼,所以就叫蟹壳黄咯!蟹壳黄的制作工艺并不是很复杂,他所需要的主要食材是面粉,首先需要对面粉进行发酵,不断揉裹,等到面粉的表面变得光滑,并且不会粘手就好,然后准备一些猪油及白糖等辅料,将面粉揉制成扁圆形的小饼,放在炉中烘烤一段时间即可,根据个人口味的不同里面的馅料可以随意更换,或咸或甜都可以,蟹壳黄的口感十分酥脆香甜。

以口感和形象来说,蟹壳黄就像上海的一些大饼,都是用猪油起酥,都是沾满了芝麻,这道美食的粉丝,茫茫人海中也是有一大片噢! 蟹壳黄,俗称小麻糕。馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。特点是形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种,海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅,也有放玫瑰、枣泥、豆沙;咸的以猪肉丁为主,考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。

用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香,饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。

做法如下。

1、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。

2、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀,加入温水,用擀面杖搅拌至片状。

3、加入猪油和溶解的酵母,揉至光滑,包上保鲜膜松弛15分钟后,分割为每个15克左右的小面团备用。

4、将所有油酥的材料揉成团,分为每个约10克的小油酥,搓圆,取一个油皮包入一个油酥,包好收品捏紧。

5、用掌心压扁,擀成牛舌状,由下往上卷起。

6、换一方向,压扁,再擀卷一次,盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、将油酥皮两端往中间捏合压扁,层次面朝上,用擀饺子皮的方法,将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。

8、包入适量的内馅,收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液,洒上芝麻,180度约烤25分钟左右

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