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说到鸡蛋羹,这可是很多家庭必做的一道美食。蒸得好的鸡蛋羹,不仅口感滑嫩爽口,而且营养丰富,很多家里有老人或者孩子的,几乎每天都会做这道鸡蛋羹。但是很多人在蒸鸡蛋羹的时候会出现一些问题,最为常见的,一个就是蒸得太老,吃不到鸡蛋羹应该有的那种水嫩的口感;另外一个就是上面会呈现出很多蜂窝,外形上非常难看。下面就来介绍一下蒸鸡蛋羹时需要掌握的几个小技巧,蒸鸡蛋羹有诀窍,温水还是凉水?要想水嫩无蜂窝,这些技巧要掌握。

一,搅拌蛋液的水,首先不能用生水或者凉水,否则会出现蜂窝状

在选择用什么样的水调和鸡蛋的问题上,很多人做错了,特别是新手,最常见的就是直接把凉水掺到鸡蛋液里。略懂美食知识的朋友都知道,很多食材在加工过程中,最怕见生水或者凉水,比如说这里的鸡蛋液,如果用凉水搅拌,水和鸡蛋液会变成一种浑浊的状态,在这个状态下,水是水,蛋液是蛋液,它们不会结合在一块,蒸出来的鸡蛋羹往往会出现蜂窝状。温开水则不然,温开水本身属于熟水,并且有了一定的温度,和蛋液搅拌在一起后,会充分融合、粘黏在一起,不仅蒸出来鸡蛋羹没有蜂窝,而且更加滑嫩。

二,搅拌蛋液的水,更不能用热水,不然蒸出来的鸡蛋羹会很老

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