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    风靡各地的四川麻辣名菜水煮牛肉,火哥为你展示正宗做法

    来源: 南方日报网络版     时间: 2019-09-17 22:39:26
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    水煮牛肉是起源于四川盐市自贡的麻辣口味名菜,抗战时期,日本人占领了我们的沿海地区,海盐的供应全部中断,在这种情况下,自贡的井盐在那个特定的历史时期得到了迅猛的发展,最多时达到了一万三千多口井,井盐,顾名思义肯定是从井里面来的,井一般有一千多米深,靠牛车把盐卤绞起来,这几万头牛生老病死,就成为了餐桌上的水煮牛肉,这次,让火哥为你展示水煮牛肉的正宗做法。

    【用料】

    主料: 牛肉500g 凤尾150g芹菜100g 蒜苗50g

    调辅料: 干辣椒50g 豆瓣30g 料酒20g 淀粉20g 大蒜20g 姜20g 酱油10g 花椒1g 盐1g 鸡蛋清两个 菜籽油适量

    制作方法:

    1.将牛肉去筋,并且从中间分开均匀切片,大概三厘米厚度。

    2.用蛋清上浆,料酒去腥,酱油上色,川盐来提味,不断拍打让其充分吸收,随后用淀粉包裹牛肉用菜油覆盖保水腌制二十分钟。

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